Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 cebollas, en cuartos
- 1 diente de ajo
- 6 jitomates, en cuartos
- 2 chiles serranos
- 2 chiles de árbol
- 2 pimienta gorda
- 1/4 tazas de cilantro fresco
- 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 huevos
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 tazas de machaca de res
- 3 cucharadas de aceite
- 6 tortillas
- suficiente de crema ácida
- suficiente de queso panela, desmoronado
- suficiente de cebolla, en aros chicos
- suficiente de cilantro fresco, en hojas, para decorar
Preparación:
- Para la salsa: en un sartén profundo agrega el aceite, la cebolla, el ajo, los jitomates, el chile serrano, el chile de árbol, la pimienta gorda y el cilantro. Cocina hasta que los jitomates se deshagan.
- Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad. Licúa.
- En una ollita, agrega el aceite y la salsa, y fríe por 10 minutos. Reserva.
- En un tazón, bate el huevo y sazona con sal y pimienta.
- Agrega a un sartén el aceite, la machaca, el huevo y cocina hasta que esté cocido.
- Fríe las tortillas con el aceite y colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Sobre una tabla, rellena las tortillas con el huevo y dobla en forma de enchilada.
- Sobre un plato, coloca las enchiladas, baña con la salsa, decora con la crema, el queso panela la cebolla y el cilantro.