El chile en nogada es uno de los platillo más reconocidos por la gastronomía poblana y no solo de la entidad, a nivel nacional y algunos lugares internacional.
Sus colores; perejil y chile poblano color verde, nogada color blanco y granada color rojo representan la bandera de México.
El Chile en nogada se dice que fue elaborado en el convento de Santa Mónica el día 28 de agosto en honor a Agustín de Iturbide quien pasó junto con su ejército trigarante por Puebla y era el día de su santo.
Por esa misma razón y una de las leyendas más contadas de su origen, el 28 de agosto es reconocido como el “Día del Chile en Nogada”