Ingredientes:
- suficiente de agua
- 4 tazas de coliflor
- sal al gusto
- 2 huevos
- 2 tazas de queso manchego
- 1/4 tazas de fécula de maíz
- aceite vegetal
- 3 jitomates, para la salsa
- 5 chiles pasilla, para la salsa
- 1/4 cebollas, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 1 taza de caldo de pollo, para la salsa
- 1 cucharada de aceite vegetal, para la salsa
- hojas de epazote
Preparación:
- En una ollita a fuego medio cocina la coliflor con sal por 20 minutos, o bien, hasta que esté muy suave.
- Escurre, corta en trozos muy pequeños y reserva.
- En un bowl mezcla la coliflor con el huevo, el queso manchego y la fécula de maíz, sazona con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite a fuego medio, agrega un cucharón de la mezcla anterior, formando una tortita, cocina 3 minutos por ambos lados, o bien, hasta que estén lo suficientemente doraditas. Reserva.
- Para la salsa, licúa el jitomate con el chile pasilla, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo.
- En una ollita a fuego medio calienta el aceite y sofríe la salsa, agrega el epazote, sazona con sal y pimienta, cocina hasta que cambié de color y tenga una consistencia ligeramente tersa.
- Sirve las tortitas bañadas en la salsa de pasilla y decoradas con epazote.