La Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), utiliza cáscara de tuna roja para fortificar yogurt.
Estos desechos agrícolas representan un grave problema ambiental en México, ya que sólo una mínima parte son reutilizados.
Para el aprovechamiento sustentable de los subproductos de algunas frutas, investigadores utilizan cáscara de tuna roja para fortificar yogurt.
La cáscara de la tuna roja representa el 45 por ciento del peso total del fruto, es rica en vitaminas, minerales, y fibra dietética.
En tanto, el mucílago contiene entre un 76 a 82 por ciento de fibra dietética, presentando gran capacidad para absorber agua.
En tanto, el mucílago tiene un 82 por ciento de fibra dietética, explicó la doctora Paola Hernández , investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas .
La cáscara y su mucílago se secaron y pulverizaron para adicionarlo a yogurt natural y se formularon diferentes sistemas usando un diseño de mezclas.
Para un alto contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante, a estos materiales se les debe incorporar 5.5 por ciento de cáscara de tuna.
Su apariencia es similar a un yogurt de fresa, porque al añadir los subproductos adquiere desde una tonalidad rosa hasta un color magenta.
